Ernestine war die Tochter des Herzogs von Pfalz-Sulzbach. Nach dem Tod ihres Ehemannes trat sie im Jahre 1731 im oberbayrischen Neuburg an der Donau in den Karmeliterorden ein. Nach der Überlieferung zeichnete sie sich durch außergewöhnliche Demut und großen Gehorsam aus und war ihren Mitschwestern immer ein Vorbild. Sie starb im Jahre 1775.