Pascal Baylon wurde im Jahre 1540 als Sohn armer Leute 1540 im spanischen Aragon geboren. Schon von frühester Jugend an musste er sich sein Brot als Schafhirte verdienen. Da er außergewöhnlich fromm war und einen liebevollen Charakter besaß, kannten bald viele seiner Mitmenschen den Jungen und bezeichneten in als der „heilige Hirte“. Wegen seiner Armut konnte er zwar keine Schule besuchen, aber er schaffte es, sich selbst etwas Lesen und Schreiben beizubringen. Als er 17 Jahre alt war, hörte er vom Franziskaner-Orden und hatte nun den Wunsch, dem Orden unbedingt beizutreten. Schließlich fand er im Jahre 1564 dann auch im Franziskaner-Kloster Monforte als Laienbruder Aufnahme. Bald war der selbstlose und immer bescheidene Mönch wegen seiner Freundlichkeit und seiner Liebe zu den Mitmenschen überall bekannt und geschätzt. Er starb im Kloster Villarreal in der Nähe von Valencia im Jahre 1592. Später sollen sich an seinem Grab in der Klosterkirche viele Wunder ereignet haben. Pascal Baylon ist Patron der eucharistischen Bruderschaften, der Hirten und Köche sowie Schutzheiliger der Kongresse.